Вкусные пирожные и сладкие булочки, которые пекут дома Надежда Калинина вместе с внучкой Настей, незаметно исчезают со стола. Каждый выходной они балуют семью новым, оригинальным блюдом. А в будний день Надежда Александровна старается удивить и порадовать посетителей кафе "Династия", где уже тринадцать лет работает заведующей.
- Мне всегда нравилось готовить, придумывать что-то новое, - говорит Надежда. - Но к любимому делу я вернулась не сразу. После школы по примеру папы пошла учиться на ветеринарного врача, поступила в Троицкий ветеринарный институт. Через четыре года, осознав, что эта профессия мне не по душе, забрала документы из института. Пошла работать пекарем в родной деревне Новоильинка Курганской области. Технологии приготовления хлебобулочных изделий училась на курсах в Челябинске, Кургане и Голышманово.
Когда стали закрываться фермы и столовые, и работы в деревне совсем не стало, Надежда с супругом переехали в Бердюжье. Опытного пекаря-технолога Надежду сразу взяли в пекарню к индивидуальному предпринимателю Валентине Ерофеевой. Вскоре Валентина Анфинтьевна открыла в райцентре кафе, куда и перевела Надежду Александровну заведующей.
Сначала кафе располагалось в небольшом помещении на въезде в село. Основным блюдом были пельмени, также подавали на обед несколько салатов. Позже заведение сменило место на более удобное и просторное. Значительно расширился и ассортимент подаваемых блюд. В кафе стали проводить банкеты - свадьбы, юбилеи и дни рождения. Работы и забот у заведующей Надежды Калининой со временем только прибавилось. Каждый день она приходит в кафе к шести часам. Помогает повару замешивать тесто на пирожки и булочки, а также, если необходимо, участвует в приготовлении первых и вторых блюд. Самым популярным в кафе всегда остаются пюре и котлеты. Для тех, кто заботится о фигуре, повара готовят овощное рагу, куриные котлетки, рыбу на пару, а на гарнир — перловку, гречку или рис.
- К открытию - к девяти часам - весь ассортимент уже должен быть готов для первых посетителей, - рассказывает Надежда Александровна. - До 15 часов мы обслуживаем сельчан, а после закрытия наводим порядок. Еще в течение рабочего дня мне нужно заполнять несколько журналов и вести прочую необходимую документацию.
Надежда Калинина отмечает: чистоте в кафе всегда уделяют особое внимание. Контроль за санитарным состоянием усилился в период пандемии. У работников кафе измеряют температуру, несколько раз в день моют и дезинфицируют все поверхности. Заведующая строго следит за этой работой и заполняет соответствующие отчеты.
- Конечно, бумажной работы немало, но сейчас привыкла, и мне не кажется это сложным, - продолжает моя собеседница. - Первое время волновалась, когда у нас проводились банкеты. Это ответственные мероприятия, к которым мы готовимся не один день - встречаемся с заказчиком, обсуждаем меню, потом закупаем продукты и готовим. В день праздника обслуживаем людей.
В сентябре во время карантина по птичьему гриппу Надежде и ее поварам пришлось немало потрудиться, чтобы готовить и развозить питание для людей на постах и для бригад, которые работали по селу. Все тогда отмечали, насколько вкусно и разнообразно их кормят. А это самое главное для работников кафе.
По словам Надежды, в прошлом году они работали практически без выходных - было много банкетов. Нынче пандемия внесла свои коррективы. Весной только доставляли блюда по предварительным заказам. А летом, когда кафе открылось в прежнем режиме, посетителей стало меньше. Да и на праздники люди почти перестали собираться.
Надежда Александровна с радостью каждое утро идет на работу. Сейчас она занимается любимым делом, а дома учит готовить внучек. Дети выросли, разъехались - кто свои семьи создал, кто учится. Она любит, когда они приезжают в гости и все собираются в родительском доме.
- В нашей большой и дружной семье любят готовить и взрослые, и дети, - говорит Надежда. - В кулинарных умениях от трех дочерей не отстают и двое сыновей, а теперь и внучки прибегают ко мне в гости и всегда просят: "Бабушка, давай начнем стряпать". Так и проходит день - замешиваем тесто, готовим начинку, выпекаем, а потом все дружно собираемся на чай. Вкусности расходятся на лету, и на следующий день ничего не остается.
